 Balık bozulmasının esas etkisi bakteriyel faaliyettir (Bozulma şartları). Bakteriyel faaliyetlerin durdurulması için balıkların ilk önce iç organları uzaklaştırılmalıdır. Bol tuzlu su ile kan ve diğer kirlerden temizlendikten sonra soğutma işlemine geçilmelidir. Balıkların bozulması büyük ölçüde sıcaklığa bağlıdır. Uzun süre saklanacak balıklar için -35 °C / -45 °C 'de dondurma ve -20 °C / -22 °C 'de depolama önerilmektedir.Dondurulmuş su ürünlerinin kalitelerinin korunmasında hızlı dondurulma nasıl önemli ise; hızlı çözündürme de aynı şekilde önemlidir. Çözündürme sırasında ortam sıcaklığı 20 °C 'yi kesinlikle geçmemelidir. Çözündürülen su ürünleri, bir daha dondurulmamalı ve en kısa zamanda tüketilmelidir. Çünkü çözülmüş su ürünlerinin bozulma hızı, taze ürünlerden çok daha hızlıdır. |
 |
SAKLANAN GÜN SAYISI |
||||
1 Gün |
3 Gün |
6 Gün |
10 Gün |
15 Gün |
|
16 °C |
 Yenilebilir |
 Yenmez |
|||
|
5 °C |
Yenilebilir |
 Dikkat Edilmeli |
Yenmez |
||
|
0 °C |
Yenilebilir |
Yenilebilir |
Yenilebilir |
Dikkat Edilmeli |
Yenmez |
Bunları Biliyor Muydunuz ?