 Balığı taze almaya özen gösterilmelidir. Balık, balıkçıdan mümkünse sabah alınmalıdır. Soğuk ortamda muhafaza edilemeyecek ise akşam eve giderken alınmalıdır. Alınan balıklar hemen temizlenmelidir. Temizlenmiş balık hijyenik özelliklere sahip bir malzeme ile paketlenmelidir. |
 ÖZELLİKLER |
 TAZE |
 BAYAT |
| DERİ |
Renk Parlak, Pullar saydam |
Bulanık, renksiz, yüzeyinde sümüksü oluşum |
| GÖZLER |
Canlı ve Parlak |
Kornea bulanık, sümüksel bir örtü ile kaplanmış |
| SOLUNGAÇLAR |
Parlak kırmızı, deniz kokusu hissedilir |
Sarımsı gri, hafif kokuşma kokusu |
| SOLUNGAÇ KAPAĞI |
Solungaçlar sıkıca kapalı |
Rahatça açılabilir veya açık |
| KARIN DERİSİ |
Parlak renkte |
Bulanık, elastikiyetini kaybetmiş |
| İÇ ORGANLAR |
Normal konumda |
Organlar birbirine yapışmış, kötü bir kokuya sahip |
| KASLAR |
Sıkı, elastik |
Yumuşamış, renk değişmiş |
| KAS YAPISI |
Sıkı |
Bastırıldığında ezilen yapıda |
| KOKU |
Avlandığı su kokusunda |
Kokuşma belirgin |
Bunları Biliyor Muydunuz ?